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包子与羊汤 发布时间:2011年07月07日

    全国最好吃的美食,对我而言,一个是包子,一个就是羊汤啦。最最好吃的,就是包子就羊汤。

    东西南北中,各地都有非常厉害的羊汤,我享受过的有:山东单县、辽宁阜新、河南汝州、新疆吐鲁番、内蒙呼伦贝尔、吉林蛟河、山西运城、贵州毕节……至今思羊汤,不肯过江东啊。

    解州,是关二爷的官庙。解,在这里念"hai".解州的羊汤,是天下一绝。相信关二爷是喝了解州羊汤,才有了冲天之力,才能把82斤的偃月刀耍的像风车一样。羊汤好的地方,必定是好地方!因为,羊汤好,才是真的好。

    包子,是具有大智慧的美食。荤、素与葱结合在一起,花样百变,但都裹进面皮里。充分体现了"天下一家,四海归一"的哲学内涵和政治意义。馅的讲究很多,包括搅拌的方向,搅拌过程中加料的顺序和节奏,以及对蔬菜中水的处理。面皮也是一样的,发面和烫面。冬瓜烫面或者葫芦烫面,想起来就口水哗哗滴。

    天下最好吃的包子,莫过于胶东大包,其肉馅是切成小块的花肉,还有各种鱼肉饺子,其实鲅鱼饺子仅仅是一种,各种鱼肉均可入馅,其搅拌方式需要独特技巧。青岛大包,底下涂层油再上锅蒸,兼具水煎包的香脆。宜春的一种包子,个头也够大,有胶东大包的气势。杭州、上海的小笼包,油水太大,汤包其实已经不是包子,是汤。北京包子当属庆丰,好处依然是不腻,配上地道的炒肝,hiahiahiahia……

    每家都有每家拿手的包子。不管哪家的包子,葱都是必须滴。缺少了大葱,包子的味道就大打折扣。吃惯了自家风味的包子,别人家做得再好,也不觉得好在哪里。

    2008年,在临汾做项目。回北京需要到运城做飞机。时间很紧,临汾保山局长体恤民情,一定要带包子路上吃,等啊等,包子熟了,带上奔运城。到机场,距离起飞时间只有8分钟了。安检人员看见我们三个进门,长舒了一口气,高声断喝:快点,就差你们仨啦。于是跑步登机。一坐下,就开了。这就是小机场的人本之处,也是包子带来的机缘。

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